看楊柳依依，遠(yuǎn)眺處波光粼粼。在京城公園深處，隔窗隱藏著幾家古色古香的餐廳，或是主營(yíng)官府佳肴，或是專攻宮廷菜系，雖是“身在深閨”甚至交通不便，但依舊慕名者如云，當(dāng)然其價(jià)格和檔次也非一般百姓所能夠企及。

　　特色一宮廷

　　從頤和園的聽(tīng)鸝館飯莊到北海公園的仿膳飯莊，從恭王府的四川飯店到桂公府的庭院餐廳，就連青年湖公園的玉饌堂譚家菜，從環(huán)境到掌故到菜品再到掌勺的師傅，多多少少都有點(diǎn)背景，而這些背景大抵和宮廷、官府有些干系。

　　單說(shuō)淵源，頤和園的聽(tīng)鸝館原本就是慈禧太后款待外國(guó)使臣，攜眾寵臣妃嬪看戲、宴飲的場(chǎng)所，至今聽(tīng)鸝館飯莊內(nèi)仍是雕梁畫(huà)棟，宮燈高掛，最有特色的就是通過(guò)頤和園壽膳房菜單和宮廷飲食檔案資料總結(jié)出來(lái)的壽宴和藥膳；而北海公園的仿膳飯莊前身是清宮御膳房，是專供皇帝及后妃用膳的地方，后來(lái)由原在御膳房當(dāng)差的老師傅們創(chuàng)辦飯莊，至今使用的都是明黃色臺(tái)布、餐巾、椅套，“萬(wàn)壽無(wú)疆”的仿清宮瓷器。其最著名的看家菜是“滿漢全席”；而青年湖公園的玉饌堂，打的就是“清代譚家官府菜”的招牌，餐廳內(nèi)古樂(lè)悠悠，卷簾低垂，餐具亦全部金璧輝煌。

　　從菜系來(lái)說(shuō)，這些高檔公園餐廳均以經(jīng)營(yíng)宮廷菜、官府菜為主，講究原汁原味，不惜用料，最常見(jiàn)的做法是罐燜、氣鍋、汁燒，食材也離不開(kāi)魚(yú)翅、玉鮑、官燕、高湯、藥膳等關(guān)鍵詞。

　　特色二套系

　　既是定位“高貴”，很多公園餐廳也通常立有自己的規(guī)矩，由不得食客隨性發(fā)揮，代表作多是成套的宴席，最適合商務(wù)宴請(qǐng)、喜宴和壽宴。人數(shù)少的客人到店里可以選擇搭配好的個(gè)人套餐，但不支持零點(diǎn)。以玉饌堂譚家菜為例，菜單上一點(diǎn)便是一整套的官府菜，且全部實(shí)行分餐，每個(gè)食客都是一菜一器，以罐上桌；在仿膳飯莊，即使是小吃亦不支持零點(diǎn)，一點(diǎn)便是“全活兒”的宮廷菜套餐（其中也包括小吃品種），不過(guò)菜單內(nèi)如果有忌口或者不喜歡的菜品，客人可以選擇同等價(jià)位菜品進(jìn)行置換。惟一可供靈活操作的是仿膳飯莊的代表作“滿漢全席精選”，這20多例從滿漢全席134道熱菜、48道冷葷及各種點(diǎn)心中遴選的“精華”可按例單點(diǎn)；在聽(tīng)鸝館飯莊，取材自宮廷壽宴的“萬(wàn)壽無(wú)疆席”、“福祿壽禧席”等依據(jù)的都是“傳下來(lái)的單子”，其他名目的包桌菜也都有固定菜單。惟一方便食客的是在包桌之外，聽(tīng)鸝館飯莊也提供個(gè)人套餐，價(jià)格從68元/人到188元/人不等。

　　特色三高價(jià)

　　商務(wù)宴請(qǐng)、名人光顧是公園餐廳的共同點(diǎn)，因此價(jià)格一貫是“就高不就低”。以玉饌堂譚家菜為例，全部提供分餐，10人起訂，按人計(jì)費(fèi)，午餐最低人均消費(fèi)200元，晚餐最低人均消費(fèi)300元，此外還有500元/人、1000元/人、2000元/人的套餐。用食客比較夸張的評(píng)價(jià)來(lái)說(shuō)，玉饌堂譚家菜是個(gè)“自己花錢(qián)吃飯基本上想不到的地方”；頤和園聽(tīng)鸝館飯莊10人一桌的壽宴和包桌菜一律是3000元/桌起；仿膳飯莊個(gè)人套餐最低198元/人，此外還有258元/人、298元/人的套餐，“滿漢全席精選”中最便宜的菜品也要100多元/例；即使是公園餐廳中最為“平民化”的四川飯店，也經(jīng)常被評(píng)價(jià)為“量少價(jià)高，適合外賓”，一份最小量的魚(yú)香蝦球標(biāo)價(jià)98元，1瓶普通啤酒要15元。